ショウナイスペシャルの材料でもある柿の栄養素

こんにちは、山形県鶴岡市のパーソナルトレーニングジムPUMPOLOGY店長の中村です。

今回はショウナイスペシャルの原材料でもある柿についての記事です。

柿とは？

学名『Diospyros kaki』、kakiの部分からそのままカキと使われています。
現在日本にはおよそ1000種類以上の種類があり、庄内地域では、「平核無」が代表
的な種です。
1000種類の内、なんと700種類程が渋柿です。平核無も渋柿になります。

渋柿の渋を抜く

渋柿の渋を抜く方法は大きく４種類あります。

●ウィスキーや焼酎などのアルコール度数が高めのお酒にヘタを浸ける方法
ヘタをアルコールに浸けた柿は密閉した容器、袋に入れ4～6日程涼しい場所に置いておきます。

●ドライアイス使用する方法
袋に柿を並べて入れ、上にダンボールや新聞紙を置き、更にドライアイスをその上に載せます。
ドライアイスは入れた柿の重さの10分の1の量を使用します。

●完熟するまで待つ
熟しきると渋みもぬけますが、実が柔らかくなりすぎて食感は悪くなります。ジャムなどに加工するには良い塩梅。

●天日干しをする
普通に食べるというより干し柿にする方法です。空気が乾燥していて、日中の気温が10度位の
10～１１月くらいに作ります。
カビが一番の天敵の為、熱湯に10秒ほど柿を浸し、雨が当たらず風通しの良い所に感覚を開け
紐で吊るしておきます。
表面に柿の糖分が白い粉として出てきたら食べごろ。

栄養

代表すべきはビタミンCの多さです。果物の中でもトップクラスの豊富さ。
次いでカリウム、βカロチン、タンニンと嬉しい栄養素も多く摂取することが出来ます。
特に抗酸化作用の栄養素が多く、老化防止、動脈硬化の予防が期待できます。
また二日酔い、むくみの防止にも期待できるのでまさに良いことづくしの果物です。

これから、旬の時期を迎え柿を使用した食べ物が美味しい季節です。
是非食べてみてはいかがでしょう？

ありがとうございました！
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